חומצה אצטית

לחומצה אצטית, המכונה גם חומצה אתנואית או חומצה אצטית קפואה, יש את הנוסחה הכימית CH₃COOH. זוהי חומצה מונופרוטית אורגנית והיא מקור הריח החמוץ והחריף בחומץ. חומצה אצטית טהורה (חומצת אצטית קרחונית) היא נוזל היגרוסקופי חסר צבע עם נקודת הקפאה של 16.7 מעלות (62℉). לאחר ההקפאה הוא הופך לקריסטל חסר צבע. למרות שחומצה אצטית היא חומצה חלשה המבוססת על יכולת הניתוק שלה בתמיסה מימית, היא מאכלת. לאדים שלו יש השפעה מגרה על העיניים והאף.

חומצה אצטית היא נוזל חסר צבע עם ריח חריף חזק. המסה המולקולרית היחסית שלו היא 60.05, נקודת ההיתוך שלו היא 16.6 מעלות, נקודת הרתיחה שלו היא 117.9 מעלות וצפיפותו היחסית היא 1.0492 (ב-20/4 מעלות), שהיא גדולה מזו של מים. מקדם השבירה שלו הוא 1.3716. חומצה אצטית טהורה יכולה ליצור קרח -כמו מוצק מתחת ל-16.6 מעלות, לכן היא נקראת לעתים קרובות חומצה קרחונית. הוא מסיס במים, אתנול, אתר ופחמן טטרכלוריד.

1. סוכני תיבול של תעשיית המזון
כמרכיב העיקרי בחומץ, הוא משמש לבישול תיבול, כבישה ותסיסה של קימצ'י והכנת רטבים, המעניקים לאוכל טעם חומצי ומעכבים את צמיחת החיידקים.
שימור ושימור
על ידי הורדת ערך ה-pH של מזון, הוא מעכב את הרבייה של מיקרואורגניזמים ומאריך את חיי המדף, המצויים בדרך כלל בקופסאות שימורים ובמוצרים כבושים.
תוספי מזון
כמווסת חומציות, הוא משמש בעיבוד של משקאות, ממתקים ומוצרי מאפה כדי להתאים את הטעם ולהשתתף בתהליך התסיסה (כגון ייצור גבינה).
2. ייצור כימיקלים
סינתזה של כימיקלים חשובים
ויניל אצטט: משמש בייצור של דבקים, ציפויים, פלסטיק (כגון אלכוהול פוליוויניל).
תאית אצטט: משמש לייצור סרטים, טקסטיל, ממברנות סינון וכו'.
אנהידריד אצטי: חומר גלם מרכזי לסינתזה של אספירין, צבעים וטעמים.